主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
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