主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
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