主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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