主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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