主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
マハタ
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエのてんぷら
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