主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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