主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
