主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
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