主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
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