主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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