主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
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