主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
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