主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
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