主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
マハタ
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
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