主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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