主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
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