主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのてんぷら
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