主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエのムニエル
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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