主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
レシピ03
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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