主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
レシピ03
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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