主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
レシピ03
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
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