主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
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