主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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