主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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