主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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