主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
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