主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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