主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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