主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
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