主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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