主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
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