主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエのムニエル
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
