主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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