主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
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