主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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