主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタ
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
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