主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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