主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
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