主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
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