主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
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