主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
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