主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
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