主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエの昆布蒸し
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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