主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
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