主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
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