主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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