主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
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