主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
マハタ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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