主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
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