主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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