主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
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