主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
