主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
