主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
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