主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
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