主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
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