主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
