主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
