主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
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