主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
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