主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
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