主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
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