主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
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