主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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