主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
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