主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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