主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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