主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
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