主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
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