主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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