主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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