主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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