主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタ
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
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