主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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