主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
