主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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