主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
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