主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
マハタ
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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