主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
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