主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
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