主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
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