主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
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