主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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