主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
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