主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
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