主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエとカブ
マハタ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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