主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
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