主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
