主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
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