主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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