主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
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