主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
