主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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