主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
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