主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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