主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
