主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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