主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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