主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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