主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
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