主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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