主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
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