主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
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