主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
