主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
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