主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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