主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
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