主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
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