主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
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