主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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