主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
レシピ03
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
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