主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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