主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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