主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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