主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエの唐揚げ
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