主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
