主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの酒蒸し
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