主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
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