主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
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