主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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