主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエあら煮
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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