主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
レシピ03
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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