主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
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