主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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