主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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