主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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