主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエ柚香焼き
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
マハタ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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