主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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