主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
