主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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