主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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