主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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