主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
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