主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
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