主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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