主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
レシピ03
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
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