主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
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