主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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