主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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