主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
