主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエとカブ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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