主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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