主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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