主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
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