主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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