主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
くえの唐揚げ
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
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