主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
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