主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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