主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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