主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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