主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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