主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエとカブ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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