主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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